A Segurança dos Alimentos, também conhecida como Food Defense são ações e normas que visam proteger, prevenir e detectar riscos de contaminações aos alimentos.
A Organização das Nações Unidas – ONU em 2018, determinou o dia 07 de junho como data para realizar ações de inspiração e conscientização da importância das ações visando a não contaminação dos alimentos, pois existem no mundo mais de 250 Doenças Transmitidas por Alimentos – DTA, em maior número são bactérias, fungos e vírus e os sintomas vão desde a diarreias até câncer.
Segundo a Organização Mundial de Saúde – OMS, anualmente cerca de 582 milhões de pessoas adoecem e cerca de 351 mil morrem por ingerirem alimentos contaminados.
No Brasil, o responsável em fiscalizar e determinar ações para garantir que os alimentos adquiridos e consumidos sejam seguros e não causem doenças é o Ministério da Saúde-ANVISA, que através da RDC 216/2004 definem os procedimentos e práticas obrigatórias para manipuladores de alimentos de Serviços de Alimentação (como restaurantes, lanchonetes, cantinas, refeitórios, cozinhas industriais, hotéis, confeitarias, pastelarias, deliciasses e etc), desde o recebimento dos ingredientes primários, ao armazenamento, preparo, serviço e transporte visando a segurança e qualidade dos alimentos. A legislação para as indústrias alimentícias é a RDC 275/2002.
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